Muffin aux carottes

Ingrédients 

 

 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie 

 315 g (1 1/2 tasse) de cassonade 

 100 g (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide< 

 70 g (1/2 tasse) de raisins secs 

 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 

 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu 

 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue 

 1 pincée de sel 

 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale 

 125 ml (1/2 tasse) de jus de carottes 

 2 oeufs 

 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille 

 165 g (1 1/2 tasse) de carottes râpées 

 

 Préparation 

 

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules. 

 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées. 

 Dans un autre bol, mélanger au fouet l'huile, le jus de carottes, les oeufs et la vanille . Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide. Répartir la pâte dans les moules. 

 Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.