Muffins à la courgette, à la pomme et aux raisins

Ingrédients 

 

 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie< 

 65 g (1/2 tasse) de farine d’épeautre 

 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 

 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 

 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 

 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 

 2 œufs 

 105 g (1/2 tasse) de cassonade 

 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée 

 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola 

 130 g (1 tasse) de courgette râpée 

 70 g (1/2 tasse) de raisins secs dorés 

 30 g (3 c. à soupe) de graines de citrouille (facultatif) 

 

 Préparation 

 

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en papier ou huiler les cavités. 

 Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. 

 Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs, la cassonade, la compote de pommes et l’huile. À la cuillère de bois, incorporer la courgette, les raisins et les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la pâte dans le moule. Parsemer des graines de citrouille, si désiré. 

 Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.