salade Salade de farfalles aux pommes, aux canneberge et à la feta INGRÉDIENTS Vinaigrette 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre Salade 454 g (1 lb) de farfalles 3 oignons rouges, coupés en petits dés 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 2 pommes vertes, épépinées et coupées en dés 1 pomme rouge, épépinée et coupée en dés 75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement 225 g (1/2 lb) de fromage feta, égoutté et coupé en petits dés 140 g (6 tasses) de roquette, hachée grossièrement PRÉPARATION Vinaigrette Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer. Réserver. Salade Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes  al dente . Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir. Ajouter les pâtes à la vinaigrette. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile avec le jus de citron environ 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Incorporer les oignons et le reste des ingrédients aux pâtes. Rectifier l’assaisonnement.   https://www.ricardocuisine.com/recettes/6959-salade-de-farfalles-aux-pommes-aux-canneberges-et-a-la-feta test Salade de concombre au sésame 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées 15 ml (1 c. à soupe) de miel 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment broyé 2 concombres anglais préparation  Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients, sauf les concombres. Saler et poivrer. À l’aide d’un coupe-spirales, tailler les concombres en rubans, puis les couper en cinq de manière à les raccourcir. Au moment de servir, ajouter les concombres à la vinaigrette et bien mélanger. Servir aussitôt. Délicieux avec du tofu, un poisson grillé ou des brochettes satay. test Salade de melon miel et de concombres Le concombre et du melon composent cette salade désaltérante. On garnit celle-ci de pistaches afin d’ajouter une texture croquante et on compte sur la menthe pour apporter un goût rafraîchissant. Une proposition facile et savoureuse qui nous comble en entrée ou comme accompagnement. Ingrédients Vinaigrette 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de piment coréen moulu ( gochugaru ) (voir note  Salade 1/2 melon miel, pelé et épépiné 2 concombres libanais, coupés en tronçons biseautés de 5 mm ( po) d’épaisseur 2 avocats mûrs, coupés en 12 quartiers chacun 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe, déchirées 25 g (3 c. à soupe) de pistaches écalées, grillées et concassées (facultatif) Préparation Vinaigrette Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler. Salade Sur un plan de travail, couper le melon en fins quartiers, puis couper chaque quartier en deux. Sur une grande assiette de service, répartir le melon miel, les concombres et les avocats. Garnir de la menthe et des pistaches. Au moment de servir, arroser de la vinaigrette. NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO Cette variété de piment n’est pas très piquante. Vous pouvez le remplacer par 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili ou par 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement Tajin (un mélange de poudre de chili, d’écorce de lime et de sel de mer, vendu dans les épiceries latino-américaines et quelques supermarchés). test salade de quinoa aux pois chiche Le vert est à l’honneur dans cette salade inspirée de la vinaigrette  green goddess , devenue un incontournable dans les restaurants végétariens. Notre version de cette recette devenue un classique est un heureux mélange de yogourt grec nature, d’avocat, de lime, de menthe, de basilic et de roquette. On l’ajoute à du quinoa, du fenouil, ainsi qu’à une garniture d’amandes et de pois chiches à saveur de barbecue pour un effet crémeux et tout en légèreté. Ingrédients 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté 85 g (1/2 tasse) d’amandes non grillées, concassées grossièrement 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé 1 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline 75 g (3 tasses) de roquette 1 recette de vinaigrette au yogourt et à l'avocat style green goddess  Feuilles de basilic, pour le service Feuilles de menthe, pour le service Préparation Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer rapidement sous l’eau froide. Bien égoutter. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement les amandes dans l’huile. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, soit environ 5 minutes, en remuant à quelques reprises. Ajouter le paprika fumé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le fenouil et la roquette avec 180 ml (3/4 tasse) de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la salade dans des assiettes creuses. Garnir du mélange de pois chiches. Parsemer de petites feuilles de basilic et de menthe. Garnir chaque assiette d’une cuillerée de vinaigrette. test salade de fraises, de concombre et de feta Cette salade vite faite aux saveurs aussi percutantes que rafraîchissantes est parfaite pour apaiser une fringale avant d’aller au gym. Et elle peut très bien accompagner notre lunch. Ingrédients 4 fraises, équeutées et coupées en rondelles 1/2 concombre libanais, coupé en dés 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de fromage feta émietté Feuilles de coriandre, au goût Préparation Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Servir immédiatement.   test salade tiède de fenouil, halloumi et raisins Les saveurs anisées du pastis et de l’ouzo s’accordent bien à celle du fromage halloumi. Celles plus délicates du fenouil en font autant ici. Dans cette recette, on dore le fenouil dans l’huile avec des noix de pin, on grille le fromage et on réchauffe des raisins pour en raviver le goût sucré. En garniture, les branches de fenouil et les herbes rafraîchissent le palais, et les pistaches y mêlent leur texture croquante. Du plaisir assuré dans chaque bouchée. Ingrédients 200 g (7 oz) de fromage halloumi, coupé en 8 tranches 1/2 bulbe de fenouil, coupé en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 90 g (1/2 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux Les tiges du demi-bulbe de fenouil, émincées 2 branches de céleri, émincées finement 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil 5 ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées concassées 1 citron, coupé en quartiers Préparation Dans un bol d’eau froide, placer le fromage. Laisser reposer 10 minutes pour le dessaler. Égoutter et éponger sur une assiette tapissée de papier absorbant. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les tranches de fenouil et les noix de pin dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Réserver sur une assiette. Rincer la poêle. Dans la même poêle, dorer le fromage quelques secondes dans le reste de l’huile. Retourner le fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Ajouter les raisins. Retirer du feu. Dans une assiette de service, répartir le fromage et les raisins. Garnir du fenouil doré et des noix de pin. Parsemer des tiges de fenouil, du céleri, des herbes et des pistaches. Poivrer. Servir aussitôt. Accompagner des quartiers de citron.