Salade de farfalles aux pommes, aux canneberge et à la feta

Vinaigrette

 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

 Sel et poivre

Salade

454 g (1 lb) de farfalles

3 oignons rouges, coupés en petits dés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

 2 pommes vertes, épépinées et coupées en dés

1 pomme rouge, épépinée et coupée en dés

75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement

225 g (1/2 lb) de fromage feta, égoutté et coupé en petits dés

140 g (6 tasses) de roquette, hachée grossièrement

PRÉPARATION

Vinaigrette

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir. Ajouter les pâtes à la vinaigrette.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir les oignons dans l’huile avec le jus de citron environ 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
4. Incorporer les oignons et le reste des ingrédients aux pâtes. Rectifier l’assaisonnement.

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